很多雪茄，抽起来有些甜。

这似乎是一个再普通不过的现象罢了。然而，对于科学家来说，这是一个广阔且颇具挑战的研究领域。

要想科学地解释该现象，不仅涉及到有机化学、分析化学、物理化学、风味化学和仪器分析等学科，同时，还涉及植物学、神经科学和心理学等等众多学科。

其实，对烟草化学略有认识的人都知道，雪茄烟叶中的水溶性总糖、还原性糖含量很低（约为烤烟的1%或更低）。

对除了Cigarillo以外的雪茄烟成品进行检测，结果也显示其水溶性总糖、还原性糖含量很低。

那么，烟叶糖含量低，为什么有些雪茄烟抽起来会很甜呢？

想必，这个问题也同样困惑着不少雪茄领域的从业者。

笔者抛砖引玉 ，大胆猜测可能有以下几方面原因：

一、检测方法具有局限性

且不说采用“伯川法”等经典方法存在较大误差。长城雪茄采用“高效液相色谱-蒸发光散射检测法（HPLC-ELSD）”检测了国内外46款畅销雪茄烟，均未检出果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖。

但其采用“气相色谱-质谱联用（GC-MS）”，则可以检测到葡萄糖含量为0.02～0.52μg/g(n=46) 。

常规的水溶性总糖和还原糖测定方法，并没有检测全部的甜味物质，比如淀粉。

二、存在糖类以外的甜味物质

甜味，天然呈味物质最常见的是糖类，但除此之外还有部分氨基酸和多肽及其衍生物等。

长城雪茄采用“气相色谱-质谱联用（GC-MS）”对雪茄烟及其烟气进行检测，除了可以检测到葡萄糖以外，还同时检测到核糖、肌醇、乙二醇、丙三醇、1,2-丙二醇、2,3-丁二醇、磷酸三乙酯、三乙酸甘油酯、α-紫罗兰酮等甜味物质。

其还采用“高相液相色谱-紫外检测法（HPLC-UVD）”检测雪茄烟中氨基酸，结果可以检测到18种氨基酸，其中甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸和谷氨酸等具有甜味。

三、呈味物质在燃烧时产生

雪茄烟一般在200℃以上逐渐开始燃烧，燃烧区温度最高超过900℃以上。 

烟叶中丰富的化合物，在蒸馏、热解和燃烧作用下，发生各种复杂的热解、聚合、缩合、重排和氧化还原等化学反应，产生大量的原来烟叶并不含有的新物质。

一些新产生的物质，可能导致甜感。

四、个别呈味物质甜味阈值小

一般来说甜味物质呈味阈值要高于苦味等其它味道，但也有可能存在个别物质，具有较低的呈味阈值，即使很少的含量也能刺激人舌部的G蛋白偶联受体，从而引起甜感。

25℃下，蔗糖甜味阈值约为0.03mol/L（约0.1%），可计算为10260μg/g，显然如果这些“个别物质”真的存在的话，那它们的呈味阈值要比蔗糖小很多。

五、个别嗅感物质引起甜感

人的嗅觉，通常远远比检测仪器更灵敏。气象色谱-嗅闻技术（GC-O），就是将人的鼻子作为仪器的“检测器”。

人可以记住并区分上万种气味。事实上，有一些物质，人嗅闻以后会有“甜香”的感觉。比如前面提到的磷酸三乙酯、α-紫罗兰酮。

有时候，人本来就是“跟着感觉走”，嗅到柠檬味，甚至看到柠檬或想到柠檬，就有一种酸感。

当嗅到蜂蜜、苹果酸等等，有的人或许也会自然联想到“甜”吧。