烟草在线专稿 “江雨蒙蒙作小寒,雪飘五老发毛斑”。节气进入“小寒”后,地处大别山南麓的家乡气温逐渐走低,霜雪频现,田野里万物凋零,一派萧条零落的景象。万物凋零的冬季里,对勤劳的人们而言仍有一种大事要精心筹划,那就是过年。过年意味着家人的团聚、丰收的喜悦,一年的时光积攒的希望就要释放。总之年味渐浓,人们开始忙陆续为春节作准备。家家户户的腊鱼腊鸡腊鸭腊肉腊肠轮番出场,晒衣杆上、阳台上、厨房里、墙壁上、到处挂满了各种腊味,就连空气中丝丝飘荡着腊肉的香味。
然而,家乡有一种青菜令人难以割舍,思念程度不亚于冬季当红的各种腊味。相传,宋朝文豪兼大美食家苏东坡欲品尝这种青菜,但因此菜上市稍迟而驻足留宿几日,待直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。
此青菜名曰:紫菜苔。因其长于万物凋零的冬天,其叶宛如一抹耀眼的清新绿,其茎由红稠化为一种高贵的亮紫色,气质清新脱俗,又美其名曰“金殿玉菜”。
紫菜苔,与广东菜心是属于同种,叶的形状为卵形或椭圆形,叶色绿或紫绿,叶脉和叶柄为紫红色,形体上如造菜油的油菜花相似。所食部分为嫩茎嫩花。紫菜苔有个奇特的个性,入冬时季生长旺盛,天越寒冷,它长得却越好;经霜雪而不凋,长势越好,抽萌而发的嫩茎嫩花质地尤为脆嫩清甜,且色泽艳丽,亦有“梅兰竹菊经霜翠,不及菜薹雪后娇”之说。
紫菜苔即可单独素炒,又能与荦菜相配,尤以带着半闭半开花朵的紫菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将紫菜苔用清水洗净沥干,枝叶折断成3--4厘米长,备用;将切好肥瘦各半的腊肉片入锅爆炒,颠锅翻动,待腊肉受热溢出明亮的油时,加入备好的紫菜苔,继续爆炒,颠锅翻动。依个人口调适量加盐、蒜未等调料后,继续爆炒2-3分钟。待紫菜苔吸收腊肉油脂而散发特有的香味时,即可起锅盛盘。
一道高颜值的佳肴呈现眼前。紫菜苔其茎红得发紫,其叶青翠如碧,其花金黄灿灿。兼之腊肉瘦之色泽红亮,肥之晶莹剔透。尝菜苔之味,口感脆嫩爽口,后有一丝丝甘甜的回味。往往一盘之中,紫菜苔常下箸为净。特别是带有花朵的菜苔,往往被大人夹之以小孩,寓意小孩多吃花朵多聪明。
紫菜苔奇特的个性,一年当中只有冬时季生长旺盛,品质最佳,质地尤为脆嫩清甜。
恰在春节时间,一年一度兄弟姐妹和父母团聚之际,边忙碌边聊天,其乐融融。一茎一叶一花皆能入菜的紫菜苔宽慰游子对家乡味道记忆,添加了浓浓节日气息,为大家带来丝丝暧暧的亲情。
一茎一叶一花皆妙香,一时一季一年皆思念。